Dogodek z najdaljšo tradicijo v restavraciji Pavus, bomo seveda organizirali tudi letos. Že  15. večer po vrsti, bomo tudi tokrat posvetili naravi in divjim sestavinam. Zagotovo najbolj divji menu v letu z divjo vinsko spremljavo z vinsko hišo Šumenjak.

Kmetija Šumenjak je družinsko posestvo v Jakobskem dolu, oddaljeno 17 km iz Maribora. Obdelujejo 25 ha površin, poleg vinogradništva, ki je njihova glavna dejavnost, pa se ukvarjajo še z čebelarstvom in z rejo angus goveda. Vinograde in ostale površine obdelujejo ekološko. P ridelujejo tako imenovana naravna vina z ekološkim certifikatom. "A čeprav »naravna vina« v praksi velikokrat povezujemo z vinskimi napakami, njegova vina ne sodijo v to rubriko – so čista in precizna. "(o vinu) Preberite več tukaj

Markovo ljubezen do divje hrane že poznate. Dolga leta se je učil sam, potem končno vzpostvil stik z enim največjih poznavalcev divje hrane Dariom Cortese. Skupaj sta raziskovala okoliške hribe, Dario je kazal vse užitne rastline, Marko pa je razmišljal, kako lahko njihove okuse vplete v svojo kulinariko. Neizmerno ga pogrešamo, v navdih so nam še vedno njegove knjige.

Pozdravi iz kuhinje in aperitiv 

Crudo divje ribe, japonski dresnik, bezgova tempura, akacija prah

¤¤¤

Gams karpačo, črni ribez ponzu, smrekova majoneza, borovi popki

¤¤¤

Fazanov ramen, file in raviol

¤¤¤

Osočnik, dagnje beurre blanc, divja riba

¤¤¤

Jelenov Wellington, jelenov demi glace, gobe, jerebika

¤¤¤

Zajčja detelja, gozdna jagoda, brinje in brinjevec

 

Cena 115€  na osebo za 6 hodni menu in vinsko spremljavo.